にんべんに卸している鰹節工場「山七」さんの見学をさせていただいたとき、
一番印象的だったのが、鰹をさばく時の包丁の刃音。
奥の3種類の包丁を使って切り分けていくのです。
刃が鰹の骨に当たる度に「シャキーン」という…違うな、そんな安っぽい音じゃないんだ！
「シャッ！」みたいな何とも言えない鋭い音が炸裂していきます。
あぁ、、、これも録音でもしてお届けしたいくらいビックリしたのにもどかしい。
あっという間に切り分けられた鰹。
すぐに熱湯でゆでられ、骨抜き→修繕→乾燥といった工程に移っていくのです。
