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香る!しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

あちこちおでかけして、いろんな人に会うと、自分の知らなかった世界の扉がどんどん開いていくかのようで、本当に毎日楽しいです。さて、今回は取材先で出会った郷土の伝統食材の話から!

寒い季節の滋養食物!ご飯によく合う「しょうゆの実」が激うま

神田のフクモリで買った山形の郷土食材「しょうゆの実」が激うま。|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

これ、私はフクモリ マーチエキュート(神田万世橋店)で見つけたんですけれども、「しょうゆの実」って皆さんご存知ですか?山形県の庄内地方を代表する郷土食で「発酵食品だから、おなかにもやさしいんですよぉー!」と店員さんにオススメされて、発酵マニアな私は即買いしてしまいました。

ハナブサ醤油は、創業文政(1823年)6年、当時7代目佐藤新左衛門が「福島屋」という名前で始まり、現在は14代目がその作り方と味を守り続けております。

引用:しょうゆの実 ハナブサ醤油(株)

ごはんに乗せてもいいし、マヨネーズとあえて野菜のディップにしても美味しいんですって。醤油というからには、しょっぱいのかな?と思ったのですが、まろやかな味で、そのままでも食べやすいです。ただ、せっかくなので、もっと美味しく食べようと思い、今回は旬の秋鮭とあわせてちゃんちゃん焼きを作ってみたので、レシピごとまるっとご紹介します。

野菜たっぷり!フライパンひとつで出来る簡単ちゃんちゃん焼き

材料(2~4人前)

・秋鮭 4切れ
・ホタテ 4個
・キャベツ 大きめの葉っぱ3枚くらい
・タマネギ 1/3個
・パプリカ 1/3個
・しめじ 適量
・とろけるチーズ 適量
・バター 大さじ1
・ゴマ油 適量
(A)お酒 15㏄
(A)味噌 10g
(A)しょうゆの実 15g

ちゃんちゃん焼きの作り方

秋鮭が旬で安くておいしいよ|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

1.フライパンにゴマ油をひいて、秋鮭の皮を下にして弱火で焼きます。

鮭はもちろん、秋の食材キノコやサツマイモなどをあわせてもいいかも♡|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

2.軽く焦げ目がついてきたら、ひっくり返し、薄切りのタマネギとしめじを入れて3分ほど炒めていきます。

ちゃんちゃん焼きのカケダレに、山形のしょうゆの実が劇的に合う!|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

3.その間に、(A)のお酒とお味噌としょうゆの実を混ぜ合わせておきます。

キャベツもちぎっていれるだけ。とっても簡単で誰でも失敗なく作れるちゃんちゃん焼き|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

4.フライパンのなかにキャベツとパプリカを入れてさらに3分、今度は蓋をして放置。キャベツはちょっと量が多いかな?って思うかもしれませんが、火が入るとカサが減りますのでご安心を。パプリカは今回、彩よく黄色を使いましたが、赤いのでも構いませんし、なければピーマンでもOKです。

野菜もたっぷり!ちょうヘルシーな秋冬おすすめメニュー|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

5.フライパンの蓋をあけて、(3)で混ぜ合わせた(A)のタレをかけいれ、上からホタテととろけるチーズ、バターを乗っけて、蓋をしてさらに3分したら完成です。

ホタテやバターにこだわると一層美味しくなるよ|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

けっこうダラダラ、いろんな作業と並行して作りましたが、弱火で炒め続けるので、まったく焦げる心配はありません。およそ15分もあれば、誰でも美味しいちゃんちゃん焼きをつくることができます。秋の味覚のキノコ類やサツマイモ軟科をいれてもおいしいですよ。

しっかり蒸らして、ふっくらおいしく仕上がります|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

普通のフライパンひとつで出来ちゃうのも、おすすめポイント。今回は南部鉄器で作ったので、火を止めてからも予熱でじんわり。秋鮭もホタテもお野菜も、柔らかく甘く仕上がりました。

南部鉄器ならそのままテーブルに映える!|しょうゆの実と旬の秋鮭のちゃんちゃん焼きレシピ

ここにカケダレに使った、しょうゆの実がアクセントでいい仕事をしているんですよ。お味噌の種類によっては、少し塩味が足りないなと感じるかもしれないので、その時はチーズを多めにするなどして調整するといいですよ。もちろん、マヨラーは食べるときにマヨネーズをかけてもよく合います。

すごく簡単にできて、ごはんにもよく合う、とっても美味しいおかずですので、ぜひご自宅でもトライしてみてくださいね。

しょうゆの実、マジでこの冬、ハマっちゃいそうです。体にもいいし美味しすぎ。

【INFO】

今回ご紹介した<しょうゆの実>はネットでも買えます。


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私は、仕事ででかけたフクモリ マーチエキュート(神田万世橋店)で買いました。宣伝じゃないよ。即自腹買いです。仕事してんのか、買い物にでかけてんのか、よくわからない日常ですが、こうして新しい発見があると、とってもワクワクします。

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