今年の冬、料理研究家の小田真規子先生に直接教えてもらいながら、大人数で仕込んだ手作り味噌の2か月目点検日です。4月も消毒用の焼酎片手に、ドキドキの開封の様子をお届けします。
手作り味噌の蓋越しに、すでに見える派手なカビ…
拙宅の暗くて冷えてる棚の奥から取り出した手作り味噌3キロのタッパーです。かぶせてあった布をハズすと…！
なんか、シールドの半透明な蓋越しに、すでにカビが見えるんですけどー！
「やばい、きたよ」と言いながら、今月も夫に見守られながら一緒に点検作業を開始しました。
我ながら…、ラップが雑…！
◆前回の空気を抜く作業が甘かった…
小田先生と一緒に作業したときは、スタッフの人などに都度チェックしてもらいながら、ひとつひとつをきっちり作業できていたので、1か月目点検では、ほとんどカビがなかったのですが、あのあと、自分でラップしたときの蓋が甘かったようで、
タッパーの淵ぞいに、長いカビが生えてしまっていました。でもギョっとするほどのビジュアルではなく、白や薄めの黄色などのカビが、ピタっとへばりついている感じです。
焼酎で消毒したスプーンですくい出す除去作業
スプレー容器にいれた焼酎をスプーンに吹きかけて、カビをすくう感じで除去しました。ところが、あまりにカビが長くて、1回、ぽとんと味噌の真ん中にカビを落としてしまったんだけど、大丈夫だろうか？
細かい作業が苦手なので、1回のうっかりを深く後悔しながら、全体をチェックして、一通りカビを取り除き終えました。
最後は、焼酎で湿らせたキッチンペーパーで、タッパーの内側をきれいにふき取りました。
◆今度こそ、ピッタリとラップで丁寧なシール！
真ん中から、外側に向かって、空気が入らないように…。
前回、ラップが浮いてしまっていた淵か角の丸みのあたりも。
今回は反省をいかして、徹底的な密封でカビ対策です。前回以上に時間をかけて丁寧にラップでシールしました。
味噌って生きているんだなぁとつくづく感じた瞬間です。
ドキドキしながら、2か月目の点検作業も終了。また来月のお味噌の様子に乞うご期待ください。
▼2月に麹と豆を混ぜるところから寒仕込みした様子はこちら
▼1か月目の点検の様子はこちら
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