土井先生の『一汁一菜でよいという提案』は主婦の教科書

カプチーノを飲みながら読みたくなる今日の一冊は料理研究家の土井善晴先生が書いた『一日一菜でよいという提案』という本です。

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これ、ただの料理本ではないんですよ。レシピではなく、土井先生の料理哲学がいっぱい詰まった素敵な一冊です。

つくるという行動に意味がある

うまいかどうかはともかくとして、私は料理が好きだけど、そりゃ「わ～今日大変！」って思うこともあります。ひとつのことに集中しすぎると、あっという間に外が暗くなっていて、「まだ13時くらいだと思っていたのに、もう19時！わお！」って思う日が週に何度かあります。

どこかに時間泥棒でもいるのでしょうか。本を読んでいるときもあるし、仕事のときもあるし、写真の編集とかしているときもそう。あっという間に時間がなくなって、めちゃくちゃ焦ります。うちは、夫が18時すぎると帰ってきてしまうからね。

別に帰ってきたときに「ごはんがないと困る！」とか文句をいう人ではないけれど、玄関を入ってくるときに、私が料理をしていると「この匂いは…親子丼だな！」とかいって、メニューを毎回当てようとしてきます。その様子を横目で見ているのが、すごく好きなのです。それと、だいたい答えハズすのも面白くって。普通に「ただいま」を言わないし。それが、わが家の18：15くらいに繰り返されるいつもの会話。奥様友達にはいつもビックリされるのですが、夫は仕事が終わるとガチでまっすぐ帰ってくるので、金曜19時のドラえもんにも間に合うのです。

在宅勤務で感じた、仕事場兼職場という住み分けのむずかしさ

テレワークを緊急導入されて、家で仕事するとプライベートとビジネスがごちゃごちゃになって…！という人も多かったのではないでしょうか。

土井先生のおうちも仕事場兼ご自宅になっておられるそう。お料理の撮影など仕事で作った料理がいつもいっぱいあるらしいのですが、それらはスタッフの方々で食べたり、お客さんに持ち帰ってもらったりして、土井先生の奥様は自宅のテーブルに並べることがなかったというエピソードが書いてありました。なんか、すごく素敵。

妻がその場で娘のために作る料理の音を、娘は制服を着替えるあいだに聞いたでしょう。匂いを嗅いだでしょう。母親が台所で料理をする気配を感じているのです。
引用：一日一菜でよいという提案　(グラフィック社)毎日の食事より

当たり前すぎてあまり意味がないと思っていた毎日の夕方の風景に、なんか結論がでたような気がしました。すごく美味しいものを作ろうとしていなくっても、あわててバタバタしている様子を夫が楽しそうに見ていて、私も嬉しい気持ちでお料理していて、結果的に出来上がったものなんて、たいしたクオリティじゃないんだけれど、つくっている気配が家族にいい影響を与えるんだ！土井先生は「台所の安心は、心の底にある揺るぎない平和です」と書いておられて、そっか、夫が帰ってくる瞬間は私にとっての平和な瞬間なんだ！と、ごくごく当たり前すぎることに改めて気づかされました。

一汁一菜は手抜きではない

SNSなどの投稿を見ていると、一汁二菜を御膳に正しく並べた画像に「今日は手抜きしちゃった」と言葉を添えてつぶいています。和食は簡単、普段はもう少し手を掛けていると、少し自慢もしているのでしょうか。
引用：一日一菜でよいという提案　(グラフィック社)暮らしの寸法より

ココ読んだときは、ちょっと笑ってしまいました。毎日つくるものも、気合を入れてつくるご馳走も、上とか下とかないんですよね。

日々の生活の中にある”ハレの日”と”ケの日”の話が印象的。ハレは特別な状態なのに対し、ケというのは日常を指しているのだそう。お正月のお節料理とかお誕生日の豪華なお食事はまさにハレの日のお料理だし、普段の仕事に出かける毎日のいつものご飯はケの日のお料理ということになります。もう少し厳密にいうと、神様のためにつくるかどうかなど、深いんだけど簡単にいうとこんな感じ。だから、一汁一菜はケの日のお料理の代表格ということになります。

土井先生のおっしゃる一汁一菜は具沢山なお味噌汁と炊き立てのご飯、あとお漬物を三角形に丁寧に整えるというとてもシンプルなもの。でもそれがすごく美味しそう。本の途中には具沢山な汁もののレパートリーがカラーカラーページであるんですが、細かいレシピが大事なのではなく、家にあるもので毎日さっと作ってきちんとした栄養をとるということの当たり前すぎる大切さの深い意味がたくさん書かれています。