【オーブンいらず】南部鉄器のオイルパンでパンを焼いたらもっちもち

こんにちは。お料理がうまいかどうかは別として、フライパンはやたら持っている方な気がしています。1家庭のフライパン所有個数の平均とったわけではありませんが、常時6つくらいのフライパンが稼働している我が家のキッチン。

なかでもお気に入りの一つが南部鉄器なんですけれども、どうもあの重たーい鉄の蓋を活用してなんとパンが焼ける!という噂を聞いて、さっそく試してみました。そしたらとってもモチモチした仕上がりになって美味しくできたので、作り方をシェアします!

HBで生地づくり!天然酵母白神こだまドライで膨らまそう

今回つかった材料はこちらです。
☆白神こだま酵母ドライG 5g
☆ぬるま湯 10g
・ぬるま湯 150g
・バター30g
・てんさい糖 40g
・塩 3g
・強力粉 255g(今回は春よ恋を使用)

使うフライパンは柳宗理のTEKKI オイルパン


柳宗理 オイルパン22cm(鉄器蓋・ハンドル付) 日本製

今回は柳宗理の南部鉄器のオイルパンでつくってみることにしました。うまく入りきるくらい…と思って、この分量で調整してみましたが、いつも作っている自分のお気に入りのパン生地レシピがあれば、そちらでも大丈夫だと思います。このオイルパンは、深さが2.2㎝と比較的浅めなので、基本的な分量よりも少なめにしていますが、鉄鍋浅型を使う場合なら、タネの量そのものをもう少し多めにつくってもいいかもしれません。

オーブン不使用!鉄器で焼きあげるパンレシピ

(1)いつものように、先に小さい容器に☆の天然酵母とぬるま湯をいれて、予備発酵させておきます。
(2)ホームベーカリーのパンケースのなかに、ぬるま湯→バター→てんさい糖とお塩→強力粉の順番で入れ、真ん中にくぼみを作って、予備発酵させておいた☆(かなりドロッとしているけれどもキッチリ入れましょう)を投入して、天然酵母の生地モードでHBのスイッチオン。
(3)南部鉄器のフライパンの表面には薄くバター(分量外)をぬっておきます。


(4)(2)で作っていたパンの生地ができたら、スケッパーか包丁で12等分に切って、きれいにまとめてフライパンのなかに並べていきます。室温にもよるのですが、もしべたつくときは軽く打ち粉をするといいですよ。
(5)フライパンは蓋をしたまま弱火で20分加熱します。いい匂いと共にたまに水分が落ちて、ジュワみたいな音がしていました。心配だけど、温度が下がっちゃうので蓋を開けちゃだめだよ。もしパチパチと音が激しい場合は火加減が強いかもしれないので、できるだけ弱めに!

(6)20分経ったら蓋をあけてパンを裏返します。すっごい膨らみ具合でしょ!ちぎりパンみたいにくっついていたので、フライ返しでフォトジェニックにキメよーうと思ったらミスってしまいました(笑)器用な人ならうまくカパっとひっくり返せると思います。

不器用なわたしは一個ずつ、菜箸でひっくりかえしたよ。全部ひっくり返したらまた蓋をして更に15分加熱したら完成です。ここでも弱火でじっくり火を通す感じです。

焼目はカリッ。キューブ型のもっちもちなパンができた!


焼きあがりましたー!イイ感じ。オーブンで焼く場合よりも水分量をたっぷり含んだもっちりなパンが完成です。天然酵母を使うと膨らみすぎるくらいかなーと思いましたが、両面焼き色を付けるのでちょうどよくできたよ。

きつね色に焼きあがった皮の部分は、南部鉄器ならではのカリっと感(ギョーザみたいな感じ。)が出てて、食感と風味がすごくよくなりました。米粉とかじゃなくって、普通の国産強力粉なんですが驚くレベルのもっちもち。

味はてんさい糖40gなので、けっこう甘めです。おやつというより、食事用に使いたいときには30gに減らしてもいいかも。

オーブンで焼き上げるいつものフワフワなパンも美味しいけれども、たまにはこんなもっちりなパンもいいかもです。大きなオーブンがなくっても美味しいパンを簡単に焼けるので、ぜひ試してみてください♪普通のフライパンやストウブの鍋でも火加減の調整がうまくできれば同じ要領でつくれると思います。今度また自分で試してみてうまくできたらシェアしますね。

【INFO】

わたしが使っている鉄鍋は、柳宗理のオイルパンです。

柳宗理 オイルパン22cm(鉄器蓋・ハンドル付) 日本製

普段のお料理がワンランクアップするキッチンアイテムです。テフロンじゃないとくっつく!って思っている人、ぜんぜんくっつきません!目玉焼きなんて最高に美味しく仕上がります。うちは夫婦2人なので、これそのまますき焼きとかにも使っているんですけれども、普段の食事で鉄分がちゃーんととれるので、健康的でいいですよ。by貧血ガールでしたッ!


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天然酵母の白神こだま酵母ドライG 徳用は5gずつ小分けになっているので使いやすいよ♡